1. avril 2019
Affinage par wintérisation
La wintérisation de l’huile permet d’éviter sa floculation. Pour simplifier, cela consiste à refroidir l’huile, puis à filtrer la fraction précipitée. C’est de ce principe qu’est né le terme de wintérisation. Avant, en hiver, il fallait laisser l’huile reposer longtemps pour que l’huile limpide se dépose.
Chez Reinartz, nous avons développé un procédé de wintérisation spécialement pour les huiles alimentaires pressées à froid, qui permet de cristalliser de manière contrôlée et de filtrer la cire. Ainsi, l’huile résiste au froid et la cire ne flocule plus. L’huile est ainsi cristalline.
